Guide til stjernemad, Michelintemplerne, Pellegrino-listen og høj gastronomi

Maleri: Michelin er mad så englene synger. Maleriet er af Jan van Eyck og hænger på alteret i Ghent.

Michelinstjernerne  er gastronomiens oskar. 31 stjerner i Berlin. Hvert år udkommer den lille røde Michelin guide. I Berlin finder du 18 restauranter med en stjerne - og hele 5 med to stjerner: Hovarts, Rutz, Reinstoff, Tim Rau, Facil og Lorenz Adlon - og højdespringeren Restaurant Rutz med 3 stjerner. Hele berlinerturen værd. Vi har lagt web adressen med - så kan du studere menukortene inden. Velbekomme. Skal det bare være almindelig godt - så brug vores guide til god aftensmad i Berlin. Husk at tjekke frokost priserne - her kan der være en genvej. Et andet tip er, at de fleste køkkener i de store restauranter inviterer på kokkekurser på en dags varighed - tjek hjemmesiderne. BESTIL BORD I MEGET GOD TID. Forbered dig på mindst 1.500 kr per næse måske endda før vinen. Det er ikke billige oplevelser. Men det er oplevelser der varer.

Er du vant til michelinrestauranter i København er det tyske niveau muligvis lidt lavere. Ihvertfald er kun Restaurant Tim Raue blandt restauranterne på S. Pellegrino listen over verdens 50 bedste restauranter, der ligger i Berlin. Det er på denne liste, hvor Restaurant NOMA i København tidligere var nummer 1, samt Geranium og Relæ. For diskussionen skyld, så har København (2019) 16 Michelin restauranter og i alt 20 stjerner, hvoraf 3 (NOMA, AOC) har 2 stjerner og Geranium (med verdens bedste kok Rasmus Kofoed) 3 stjerner. Der til 12 bib gourmand restauranter i København. Det er stærkt gået, København. Listen nedenfor er opdateret i april 2020.

Berlin-guide.dk har desværre ikke selv besøgt samtlige af de sandsynligvis fantastiske restauranter herunder - med undtagelse af Fischers Fritz, Hartmanns (begge lukket), Pauly Saal, 5-Cinco og Horvath (før de fik stjernen). Det tillader "tiden" ikke. Men det er bestemt ikke lysten der mangler. Berlin-guide er åben for et sponsorat her :). Har du været der og har lyst til at give en anmeldelse af en af restauranterne, så Denne e-mail adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. til os. Det har for håbentlig været en god oplevelse.

3 stjerner

1.  Restaurant Rutz -  chausseestrasse 8 10115 Berlin Mitte Tel. (030)2462 8760. Køkkenchefen er Marco Müller.

2 Stjerner

1.  Restaurant Lorenz Adlon Esszimmer Unter den Linden 77 D-10117 Berlin Mitte +49 030 22 61611. Køkkenchefen er Hendrik Otto. Adlon har i årevis været byens førende restaurant. Det er godt gået.
2. Restaurant FACIL  Potsdamer Str. 3 D-10785 Berlin +49 30 590051234. Køkkenchefen er Michael Kempf
3. MA Tim Raue i Behrenstrasse 72 i Mitte. Telefon (030) 3 01 11 73 33. Køkkenchefen er Tim Raue. E-mail Denne e-mail adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den.. Andre har fået øje på Tim Raue. Restauranten er nr. 35 (2016) på S. Pellegrino listen.
4.  Restaurant Horváth, Paul-Lincke-Ufer 44a D - 10999 Kreuzberg, Telefon (030) 61289992. Rigtig flot, at Horváth nu er med på listen. Vi var der for nogle år siden og fik en forrygende middag - og siden er der kommet både en og to stjerner til. Omgivelserne mere ydmyge og måske mere gemytlige end nogen af de andre restauranter.  Køkkenchefen er Sebastian Frank. Varm anbefaling. Før Restaurant Horváth lå den legendariske restaurant Exil på samme sted. Sådan et sted, hvor man i 1970'erne og 1980'erne kunne støde på David Bowie, Joseph Beuys, George Tabori eller Rainer Fassbinder.
5.  Coda Dessert i Friedelstraße 47 – 12047 Berlin. Se siden. Det ser godt ud. Den nye frække i klassen.

En stjerne

1.  Restaurant Hugos Budapester Str. 2 D-10787 Berlin +49 30 26021263. Køkkenchefen er Ebarhard lange.
2.  Cordo i Grosser Hamburgerstrasse 20 er ny på listen i 2020. Find dem på https://cordo.berlin/en/
3. Restaurant Prism i Fritschestrasse 48
4.  Pauly Saal i Auguststrasse 11 i Berlin Mitte af Stephan Landwehr og Boris Radczun. Ring +49 30 33 00 60 70. Pauly Saal serverer tysk mad men på en ny og original måde, hvor du kan møde kastanier, selleri og pasta. Restauranten ligger i en bygning fra 1930'erne, der tidligere var en jødisk pigeskole. Menuen skifter - der kan fx stå bagt kalvehoved, pommersk oksetatar, braiseret kalveskulder eller til desert Powidl Pofesen på kortet. Da vi fik frokost der, en lun forårsdag i gården, var der steak med blodpølse og risotto, torsk med aubergine og kålroe. Det lyder mærkeligt, men for pokker det var godt. Utrolig sød betjening. Varmeste berlin-guide anbefalinger til Pauly Saal. Vi gik derfra både mætte og lykkelige.
5. Restaurant 5 - cinco i Hotel das Stue i Drakestrasse 1. Køkkenchefen er Andreas Rehberger. Bestil bord på +49 30 311 722-0. Restauranten ligger i Hotel Das Stue, som var den danske ambassade under 2. verdenskrig. Så her er lige et tvist. Stilfuldt og dæmpet. Har været heldig at spise frokost der med en solid mængde Fois gras, og en pæn Wagyu bøf, der var forklædt og pyntet næsten som en kage. For frokostmenuen med vin skal man regne med 3-400 kroner pr. næse. Rar betjening omend lokalerne føles en smule business-kølige. Det er en stil. Vi nød maden og kan anbefale frokostoplevelsen.
6.  Restaurant Skykitchen
7.  Restaurant Frühsammers restaurant, Flinsberger Platz 8 i Grünewald.
8.  Bandol sur Mer www.bandolsurmer.de lækker mad i enkelt, rustikt, lokale. Ungt og moderne. 
9.  Bieberbau www.bieberbau-berlin.de i Duerlacherstrasse 15 (traditionel - klassisk) Telefon (030) 853 2390. Bieberbau har i årevis været en perle, som man skulle lidt omkring for at opdage. Men med eksponeringen i Michellin guiden er det slut med at gemme sig.
10.  Nobelhart & Schmutzig www.nobelhartundschmutzig.com 
11.  Richard www.restaurant-richard.de i Köpernickerstrasse 174, Kreuzberg. Kokken Hans Richard er egentlig kunstmaler, men blev glad for madlavning. 
12.  Savu https://www.savu.berlin/ med nordiske toner på Kurfürstendam.
13.  Kin Dee http://kindeeberlin.com/ er thai mad a la fine fine varer. Lützowstr. 81
14.  Ernst https://www.ernstberlin.de/ - helt ærlig mad. Tæt på rødderne. Retterne skifter som vejret. Men de har kun plads til 12 gæster ad gangen på restauranten i Wedding.
15.  Eins unter Null Hannoversche Str. 1 for enden af Torstrasse er en lille, ny minimalistisk restaurant. Tjek lige hjemmesiden. Man bliver helt sulten. 
16.  Restaurant Golvet. Potsdamer Straße 58
17.  Cookies Cream, som er den første Michelin restaurant, der er vegetarisk. Den ligger i Mitte i Behrenstr. 55.
18.  Tuluse Lutrek i Ficthestrasse 24 i Kreuzberg.

Og i Potsdam...

1.  Restaurant Friedrich-Wilhelm Im Wildpark 1 D-14471 bemærk: Ligger i skoven på den anden side af Potsdam. Telefon (030) 3155 050. Tælles normalt ikke med til Berlin.

De gamle i gården

Restauranter, som før har haft Michelin stjerner:

• Restaurant Restaurant 44 Augsburger strasse 44, Berlin, 10789 030/220100
• Restaurant Die Quadriga Eislebener Str. 14 D-10789 Berlin +49 30 21405-651
• Restaurant a.choice på 12 sal i Andels Tower i Drakestrasse 1.
• Windspiel  Robert-Koch-Str. 1 D - 15859 Hubertushöhe Phone(033678) 4 30 Ligger lidt ude af byen - du skal køre efter det.

Dem som bare er kostbare

Andre top restauranter, hvor du skal have rigeligt med penge med hjemmefra er:

• Dyre bøffer? Kendishangoutet Grill Royal i Friedrichstrasse 105b i Mitte (030) 288 79 28 8 (Af folkene bag "Pauly Saal"! eller Midtown Grill i Ebertstrasse 3 (030) 220 00 64 10
• Luksus italiensk? San Nicci i Friedrichstrasse 101 i Mitte (030) 3 06 46 49 80, Ristorante Diverso, Hausvogtaiplatz 10 (030) 36 44 2756 og Bocco di Bacco i Friedrichsstrasse 167 (030) 2067 2828
• Au Francais? Guy i Jägerstrasse 59 i Mitte (030) 2094 2600 og Le Cochon Bourgeois, Fictestrasse 24 i Kreuzberg (030) 6 93 0101

Bib Gourmand - den halve stjerne

Endelig har Michelin en "reserve"-udemærkelse bib gourmand, som bestemt er værd at holde øje med. Måske lidt billigere, men gode og værd at besøge. Den kaldes også den "lille" Michelin stjerne, og mange Michelinrestauranter begynder deres stjernekarriere på denne liste. Der er 12 i Berlin.

Vær på forkant...

Kritikere undrer sig ofte over, hvor andre restauranter mon ikke gjorde sig fortjent til en stjerne. Måske det kan betale sig at gå dem lidt i bedende. I 2017 blev Lode & Stijn og Mrs Robinson og Coda nævnt. Coda kom på i 2020.

Iøvrigt kan du få Michelins restaurantguide på din iPhone - bare søg på guide Michelin. Der er andre, der deler stjerner og vurderinger ud. De kan være værd at lytte til os. I Berlin sammenhæng er det Gault & Millau, Feinsmecker og Gusto.