Snaps, likør, vodka, brandy - der er mange navne for alkohol i Tyskland, og er du nysgerrig er der en del at gå opdagelse i. Det en rejse der tager sin tid, hvis du skal kunne huske noget. Så tag dig tid og nyd turen. Preussische Spirituosen Manufaktur i Berlin inviterer endda på besøg i deres destilleri, som står som i 1874.
I Skotland serverer de Whisky, i England Gin, i Frankrig Cognac (og meget mere), og russerne serverer Vodka. Ægte tysk er vel variationer over snaps og især kryddersnaps og frugtsnaps. Stol ikke på en Whisky til 75 kroner hergestellt in Deutchland. Det meste alkohol sælges med en styrke på under 40%, så det er ikke voldsomt stærkt i styrke. Meen... der er også god tysk whisky at få. Se whiskyguiden for meget mere om tysk whisky.
Schnaps er en bred betegnelse for alkohol og kan være hvilken som helst stærk alkoholisk drink.
Korn er klar snaps, der også kaldes Steinhåger. Korn holder mindst 32% alkohol. Dobbelkorn er på mindst 37.5%. Korn kendes også under navnet en "klarer" fordi den er helt klar eller som Branntwein - brændevin. På værtshuse bliver korn bestilt sammen med en øl som en "kurzen" (en lille en). Kombinationen kendes også som Herrengedeck i det meste af Tyskland. De populære korn mærker i Tyskland er Berentzen, Doornkaat, Fürst Biscmarck, Mackenstedter, Nordhäuser, Oldesloer og Strothmann.
Snapsetallet - Schnapszahl - er tal af identiske cifre, fx 11, 444 eller 1111 - og datoer, der har identiske numre, som 11-11-(20)11 er snapsedatoer. Den sidste perfekte snapsedag var den 12-12-12 - og vi skal helt frem til 01-01-01 før den matches igen for alvor. Berlin-guide skal holde længe, hvis den information skal få nogen betydning. Tilbage til sprutten.
Hedder snapsene noget med Kümmel er det med kommensmag og altså helt som du kender det hjemmefra med Rød Aalborg søndag morgen - eller hvornår du nu normalt får snaps. Velkendte mærker er fx Bommerlunder og MalteserKreuz Aquavit.
Kryddersnapsene som Jägermeister og Underberg kender de fleste, men der er mange flere variationer i Tyskland og det er kun at prøve sig frem. De fleste har besynderlige navne. Helt tydeligt blevet til under stor påvirkning. Kuemmering, Ratzeputz (personlig favorit), Lauterbacher Tropfen, Wurzelpeter, Killepitsch, Schierker Feuerstein, og Mummelmann. Med Nordsøolien og "De små grå" kender vi den samme tradition i Danmark. I Richtenberg op mod Rügen produceres krauterlikørerne Klabauterman og (med berlin-guides guldpris for det mest mærkelige navn): Fischkopfmuschelsucherjodelelenzian. En alkoholisk drik med indbygget alkoholtest. Smart. Det er simpelthen ikke muligt at udtale navnet, hvis man er beruset. Der slutter festen. Gå hjem.
En særlig variant er en pillkaller - en gammel østpreussisk tradition med at drikke snaps med leberwurst og sennep. Leverpølsen og sennepen lægges oven på snapsen og så er det bare ned med det hele. Lidt som at drikke Tequila med salt og citronskive - bare i preussiske klæder.
Ligesom med Gammel Dansk er der sandsynligvis ikke en mors sjæl der bryder sig om det. Drikkene er en art manddomsprøve, hvor man foregiver nydelse og dunker hinanden i ryggen i simuleret begejstring - og for at sikre sig, at der stadig er liv.
Frugtsnapse "obstler" "obstbrand" "obstwasser" er fx æblesnaps, pæresnaps, blommesnaps (Zwetschgenwasser = Svedskevand) eller himbær som i Himbeergeist eller mirabelle. Det er snaps, som næsten er likører med deres ret høje sukker indhold. Rumple Minze smager af pebermynte og går helt op til 50% alkohol. Mange af os kan måske mindes den billige æblesnaps. Et geheimtip er et besøg i Schöneberg i Mansteinstrasse 5 hos E.M. Leydicke. Der har de boet siden 1877 og det er gamle lokaler. E.M. Leydicke har deres eget destilleri og laver frugtlikør og frugtvin. Der er også en bar og ofte musik. Tjek åbningstider på hjemmesiden.
Vodka er russisk oprindelse men produceres også i Tyskland. Eksempelvis Bärenjäger, der er vodka med Honning brygget i Steinhagen. Kan findes op til 45%. Mere rentsmagende er Kleiner Feigling som sælges i små 20 milliter flasker. Zaranoff og Rachmaninoff er discount vodka, som forhandles af blandt andet Lidl. Læs mere om russisk berliner Vodka længere nede.
Cognac laves jo kun i Cognac i Frankrig. Der laves tilsvarende i Tyskland - her hedder det weinbrand eller brandy. En af de mere kendte er fra Rüdesheim ved Rhinen - "Asbach Uralt" - en anden er Wilthener Goldkrone - en tredje er Copper's "Der alte". De er til at drikke og findes i flere kvaliteter - men der langt til den franske Cognac eller Armagnac'en.Den lidt skarpe udgave af drueskaller og kvas, som i Italien er kendt som Grappa og i Frankrig en Marc, laves i Tyskland som Tresterbrand. Kirschwasser er en tysk brandy lavet af mørk, kirsebærsaft. Det er farveløst.
Apfelschorle er helt uden alkohol. Bare sodavand blandet med æblejuice - fx Lift, Gerolsteiner eller Bizzi. Frisk om sommeren.
Indkøb?
- Der er stil over Dr. Kochan Schnapskultur på Prenzlauer Berg i Immanuelkirchstrasse 4.
- Welt der Spirituosen Raritaeten i Breite Strasse 39A i Pankow
- Kierzek - Spezialisten i Weitlingstrasse 17
- Studio Oppermann sælger Feine Sachen i Manteuffelstrasse 73 i Kreuzberg.
- Koch i Karl-Liebknechtstrasse 7 lige ved fjernsynstårnet
- Whiskey & Cigars i Sophienstraße 8-9 - det er ok med en god whisky selvom det ikke har meget med Berlin at gøre. Se også The Malt Whisky Store i Wittenau.
- Wein & Whisky, Eisenacherstrasse 64 i Schöneberg har mere end 2.000 varianter god whisky på hylderne. Imponerende udvalg, men en lidt sur ejer. En gang om året er der iøvrigt whisky efterår i Tempelhof, hvor du kan smage whisky: www.whisky-herbst.de
Absinth. Et andet fremragende sted er Absinth-depot i Weinmeisterstrasse i Mitte. Det er intet mindre end bedårende, og du kan smage forskellige Absinth. Absinth er en snaps krydret med malurt, fennikel og anis ligesom det græske Ouzo og franske Pastis. Drikkes gerne med vand. I Absinth depot kan du få historien (eller læse den på wikipedia) og du kan - mod betaling - smage på et ganske stort udvalg. Uhmm. Måske du ovenikøbet skal være medlem af det danske absint selskab Absinthium. Det er ikke udpræget tysk - men det bør ikke forhindre dig i at besøge Absinth depotet.
Sprut fra Berlin
Der er ikke rigtig nogen stor berømt alkoholproducent i Berlin. Men der bliver destilleret, hvis du absolut vil prøve noget lokalt og ikke kan nøjes med det du fik med fra grænseshoppen - og der er mere gang i destilleriet i Berlin end vi kender det fra Danmark.
Preussische Spirituosen Manufaktur laver en hel stribe af Gin og Vodka under mærket Adler, Kraüter & Bitter, Kümmel & Klare, Geiste & Brände - og en kæmpe stribe likører.
De inviterer endda til at besøge deres eget lille sprituosen museum og fabrikation, der står som i 1874. Det var måske en ide?
Preussische Spirituosen Manufaktur, Schroff & Stahl GbR, Seestraße 13, D-13353 Berlin. Lav aftale først.
En berlinsk klassiker er Berliner Mampe AG. I 1831 lavede sanitetsråd Carl Mampe en mavebitter mod kolera, som blev solgt på apoteker. Kort efter blev der lavet produktion i både Köslin og Stargard, men i 1877 flytte produktionen til Berlin. Der blev også produceret i Hamburg frem til 1945, og der var konkurrence mellem Berlin, Carl Mampe AG og Hamburg, F.J Mampe KG. I midten af 1960’erne fusionerede de. På en prisliste fra 1937 var der mere end 70 forskellige likører og spirituosa på listen. Blandt de kendte var Mampes bitre dråber, Mampe Halb und Halb, Mampe Lufthansa Cocktail og Mampe Gin og Mampe Vodka.
Logoet er en hvid elefant i en rød cirkel. I Berlin, Frankfurt am Main og Leipzig havde firmaet sine egne værtshuse ”Mampes Gute Stube”. I Berlin lå den på Kurfürstendam, og i 1920 skrev Joseph Roth sin roman ”Radetzkymarsch” færdig der. Værtshuset blev lukket i 1986 og der hænger en mindetavle. I Muskauer Straße 47 i Kreuzberg er der i dag et lille privat museum om Mampe. Det kræver en aftale at besøge det. Mampe Halb und Halb mv kan findes på værtshuse og i nogle butikker - men kun i Berlin. In fredagen 14 - 17 er der lagerverkauf fra Tempelhofer Berg 6.
Gorbatschow Wodka KG, Berlin - vodkaens rene sjæl. markedsføres efter "russisk original opskrift" bliver lavet i Berlin på Hermann-Blankenstein-Str. 48. - Men det er vist ikke muligt at aflægge et besøg. Vodkaen findes i flere styrker. Den kom til Berlin i 1921, da Leo Leontowitsch Gorbatschow flygtede fra Skt. Petersborg med sin familien. Han havde også lavet vodka i Rusland, så han kunne lige så godt fortsætte i Berlin.
Firmaet L. Gorbatschow & Co blev kendt for både vodka, flaske og den blå etiket. Den blev primært drukket af lokale, berlinske russere. I 1960 købte Söhnlein Rheingold KG og markedsførte vodkaen i hele Tyskland under sloganet: Vodkaens rene sjæl. Vodkaen har altså intet at gøre med den sidste præsident og generalsekretær for det kommunistiske parti i Sovjetunionen, Gorbatjov. Wodka Gorbatschow fås i forskellige varianter op til 60 procent og platinium udgaven går for at være den bedste.
SCHILKIN GmbH & Co. KG BERLIN, Alt-Kaulsdorf 1/11 Gutshof, D-12621 Berlin står bag en række discount drikke. Faktisk dækker de hele spektrummet og mærkværdige drikke og gerne med farvestrålende etiketter og bemærkelsesværdige navne som "schokoladenmädchen", Berliner Luft, Berliner Kümmel, Hexenkessel, Berliner Klassiker. Der er vodka som Zarenwodka. Af Korn sælges mærkene Preussen Korn, Berliner Korn, Herrenkorn, Kaulsdorfer Korn og Kaulsdorfer Doppelkorn. Udvalget faktisk så stort, at vi ikke magter at skrive det hele op.
Firmaet Schilkin blev grundlagt af Sergei Apollonowitsch Schilkin (Сергей Аполлонович Жилкин) også kendt som spiritus-zaren fra øst og "Der Wodka König von Berlin". Firmaet blev nationaliseret i DDR i 1971 og givet tilbage i 1990. Sergei blev født 1915 i Petrograd og døde 2007 i Berlin og ligger begravet på Kaulsdorfer Friedhof. Han fik det hele med: to verdenskrige, oktoberrevolution, Weimar republik, nazismen, kommunismen. Intet under, at det endte med alkohol og død. Han var søn af den russiske spiritusproducent Apollon Fjodorowitsch Schilkin, som flygtede til Berlin i 1921 i forbindelse med den russiske revolution. Familiens hemmelige vodkaopskrift var med i bagagen. Der var sprit i generne.
Tidligere var J.A. Gilka i Berlin kendt for sin kümmelbranntwein "Kaiser-Kümmel". Firmaet blev grundlagt af Carl Joseph Aloys Gilka (1812–1873), som åbnede sin Destillations-, Rum- und Spritfabrik i 1836 i Schützenstrasse for de 15.000 talere, som han havde i medgift fra sin kone. "Kaiser-Kümmel" var en succes fra starten. I 1972 blev Gilka opkøbt af Underberg. Men snapsen kan man stadig købe - nu bliver den bare ikke produceret i Berlin.
Pijökel 55 er berlinsk kryddersnaps på 42.5%, som kan købes på nettet. Würzelpeter er en kryddersnaps med rødder tilbage til DDR spritfirmaet VEB Bärensiegel Berlin.
Spritrevolution i Berlin?
I Danmark har vi i flere år nu dyrket kaffedrikning og specialøl. Kaffen er ved at dukke op i Berlin også - og man kan finde specialøl, men langt de fleste er tilfredse med en Berlinerpilsner. Måske berlinerne er mere til spurt? I hvertfald er der de senere år dukket et par interessante nye spillere op, hvor man ligger vægt på flaskens design, håndarbejdet, den lækre smag. Brandstifter, Our/Berlin, ABYME og KR/23. er noget af det gode på vej. Der støder sikkert mere til.
Berliner Brandstifter består af en række forskellige spirituosa - med Brandstifter snaps på 38% som det mest kendte produkt. Den kan stærkt anbefales: mild, blød og lækker. Der findes også en vodka version af Brandstifter. Brandstifter er en kerne berlinsk virksomhed med rødder helt tilbage til 1700 tallet, hvor grundlæggerens forfædre lavede sukker af sukkerrør fra Sydamerika, indtil det blev muligt selv at producere sukker af sukkerroer. Geheimtip - den er virkelig lækker. Hav den altid i skabet.
Sukker er godt til meget - også til spritproduktion. Brandstifter som brand er grundlagt af efterkommeren Vincent Honrodt. Et stærkt designet produkt - og historien med de berlinske rødder er en del af historien. Brandstifter destilleres for Vincent Honrodt af Schilkin.
Our/Berlin er en relativ ny producent i det der skal være en global kæde af lokale sprut iværksættere. Bag entrerenørerne står Pernod Ricard og tanken er, at der i forskellige byer verden over skal producere lokal spiruosa med lokale råvarer. Our/Berlin er den første og består af hvede og vand fra Berlin.
Små kønne flasker. Der er kapsel på, så det er ikke en vodka man går og gemmer på. Man kan besøge destilleriet på Am Flugtgraben 2 i Berlin.
Tjek åbningstider på www.ourberlin.de. Det ligger i samme område som Arena og Badeschiff.
Abyme er endnu et nyt Berlin destilleri. De laver vodka og kommer det på små fine flasker. Besøg www.abyme.de. På flaske står der: Vodka på hvede - tredobbelt destilleret - femdobbelt filtreret - fremstillet i Berlin.
Abyme betyder et gentaget billede, som når du ser i et spejl med et spejl. Resultatet er utælleligt.
KR/23 er en krydderlikør fra The Liquor Company i Berlin. Se www.theliquorcompany.de. Likøren indeholder intet mindre end 23 forskellige krydderurter. Flaskerne er nummereret. Smagen er lidt hen af en tjekkisk Becherovcha, men ikke helt så sødklam og klistret. Skøn lang eftersmag.
Tænk: mild gammeldansk men meget sødt - det lyder ikke lækkert - det smager ok. Sælges i små medicin-flasker. Nydes i små doser. 40 procent.
Held Vodka. I Berlin produceres Held Vodka, som blev grundlagt i de brølende tyvere. Det er historiefortælling. Vokaen blev produceret i "berlins baggårde" i 1920'erne - men da 1930'erne begyndte blev opskriften lagt på hylden og glemt.
I 2005 opsøgte 2 unge berlinere familien Meissner i Hamburg og fik opskriften med hjem.
Siden da har der været helte vodka i flotte flasker i Berlin igen. Held Vodka er en af de nye spillere. Den kan du fx få i Marheineke Markthalle. Tjek deres hjemmeside for at finde forhandlere.
Ny i Berlin er også "Mundhügel" som forhandler deres skrappe sager, Gin og Vodka, i deres butik i Markthalle IX i Kreuzberg. De vil have næsten 500 for en liter vodka, så enten er det fup eller også er den fantastisk. De, Mondhügel die Rebellion im Glas, er ikke kede af det i deres markedsføring. De laver "Zündstoff ohne Zusatz" - Antænding uden tilsætningsmidler - og med det mener de, at deres produkter er de rene naturprodukter. Det er spiritus jo.
Lokal tysk whisky - a hva' ba
Spressart Amber Whisky fra bryggeriet Eschenbräu i Triftstrasse i berlinerbydelen Wedding er noget helt særligt: Stærkt 44%, kun i små mængder og rent berlinsk. I det hele taget værd med et besøg hos Martin Eschenbrenner, bryggeren og whiskymageren, for der er også rigtig mange gode øl at finde hos ham.
Læg et besøg i Triftstrasse og smag deres øl, deres flammkuchen og smag også på whisky'en. Der sælges smagsprøver og der er flere varianter. Det er ikke sikkert, at du får lov at få en hel flaske med hjem.
Berlin-guide's læsere har naturligvis interesse for Eschenbräu fordi det er berliner-whisky. Martin Eschenbrenner kan bare godt lide at producere alkohol og har flere forskellige typer alkohol på programmet. Der er heller ikke den store historiefortælling omkring ham eller destilleriet.
Læs meget mere om whisky på berlin-guides whisky-guide.
Please wait...