Schnitzelleksikon

Schnitzel findes på næsten ethvert spisekort i Berlin. De fleste børn elsker en god schnitzel. Et fladbanket stykke kalvekød med rasp. Kan også være af svinekød eller sågar kalkun. Tilbehøret kan være brasekartofler, fritter og en let undskyldning for en salat. Østrigs hovedstad Wien får æren af Wienerschnitzlen, men schnitzlen har historie helt tilbage til det byzantinske rige. Kaiser Basileios I (867-886 e.kr) foretræk sin Schnitzel med et tyndt lag guld siger rygtet - men det havde de færreste råd til. Derfor den gyldne brødskorpe.


Laver du din schnitzel selv (respekt), så slå schnitzlen så flad som muligt før du vender i rasp og æg. Steg i så meget fedt, at Schnitzlen flyder frit i panden. Færdig når den er gylden. Alle schnitzlers moder af en restaurant er ifølge brødrene Price Restaurant Figlmüller i Wien. Men Berlin kan nu også servere nogle ordentlige lapper, der dækker en hel tallerken. Favoritstedet er Restaurant Austria på Marheinkeplatz i Kreuzberg. Den danske ide med en "dreng" på toppen af Schnitzlen med citron, kapers, benfri sild og peberrod er dansk. Sådan en anretning har de alligevel ikke set i Berlin. Tag dit schnitzelkørekort her:

  • Wienerschnitzel er fladbanket schnitzel af kalvekød vendt i rasp eller brødkrumme og æg og stegt i smør eller olie. Kan blive enormt store. Hvis din schnitzel bare er "wiener art" er det nok ikke kalvekød. Ofte med en lille citronskive til - og måske agurkesalat.
  • Sweineschnitzel er en schnitzel af fladbanket svinekød.
  • Putenschnitzel er er en schnitzel af fladbanket kalkunkød
  • Jägerschnitzel (version A) er en schnitzel af en fladbanket jæger. Nej - det er pjat. Se B og C.
  • Jägerschnitzel (version B) er en kalveschnitzel med tomat-fløde-svampe-hvidvinssovs. Nogen gange med lidt brandy i. På fransk vil den tiltales Escalope à la chasseur - hvilket bare betyder jægerschnitzel.
  • Jägerschnitzel (version C) der kan være tale om DDR varianten, hvor en jägerschnitzel blev lavet af en jagtpølse (jagdwurst) eller en bratwurst i skiver. Pølseskiverne bliver som schnitzlen paneret og stegt. Dertil tomatsovs eller letcho (DDR navn for "ungarsk" grøntsagsblanding). Kendes også som Jägerschnitzel auf Spirelli - altså med DDR pasta til.
  • Zigeunerschnitzel er en schnitzel i en krydret sovs med rødpeber, paprika, rødvin mv. Som regel af svinekød.
  • Paprikaschnitzel er næsten ikke til at skelne fra ovenstående.
  • Käseschnitzel er en schnitzel med smeltet ost
  • Krüstchen er en specialitet fra Reinland eller Sauerland. En schnitzel på rugbrød eller toast med spejlæg ovenpå. Serveres med fx pommes frites. I Kölln kan Krüstchen betyde gullash. Sådan er der så meget.
  • Rahm-schnitzel er en schnitzel i flødesovs og masser af peber.
  • Cordon-Bleu er en schnitzel fyldt med skinke og ost.
  • Parisian schnitzel er som en Wienerschnitzel - men uden raspen.
  • Schnitzel Holstein er en wienerschnitzel, som vi kender den med spejlæg og kapers. Efter sigende opkaldt efter Geheimeråd Fritz von Holstein (1837-1909), som hver dag spiste frokost på Restaurant Borchardt i Berlin. Borchardt er en berlininstitution fra 1853 og en super frokokost restaurant i Französische Str. 47, hvis du har råd til det. Bestillingen lød "Vorspeise und mein Schnitzel, schnell, schnell". Kan også hedde Kalbsschnitzel à la Holstein eller Schnitzel Holsteiner Art. Andre mener bare, at den stammer fra delstaten Holstein. Tilbehøret kan være lidt laks, brødcrutoner, kaviar og grønne bønner.
  • Berliner Schnitzel af kohud. Se menukortet.
  • Hawaii - er jo med ananas på

Få nyhedsbrev fra Berlin-guide

Abonner på nyhedsbrevet fra berlin-guide.dk. Det er gratis og ca en gang i kvartalet


catchme refresh

Berlin-guide anmelder

Berlin-guide på Facebook

Berlin-guide er aktiv på Facebook. Få nyt om Berlin og berlin-guide.

En ide til rejsen?

Annonce

 

"Angrebet" 9. April 1940

En tilfældig buket til inspiration

Guidede ture via "Get my guide" - 20 inspirationer...

Get my Guide er en online service, som events, museer, guider over hele verden bruger. Det gør let og hurtigt at booke plads på en oplevelse - og gør du det fra denne side får berlin-guide.dk en lille kommission. Det koster at drive sitet, så bliv endelig inspiret på forslagende nedenfor. Så har du hurtig [ ... ]

Guidede tureLæs mere
Monstermuseet - gys og kunst midt i Berlin

Monstermuseet er en blanding af kunstmuseum og kolde gys. Mærkelige automater og bevægelige figurer. Monstermuseet ligger lidt gemt væk i 2. baggård og så trappen ned i kælderen. Mærkelige kreaturer fra en anden verden venter dig. En lille mærkværdighed at få med.

Usædvanlige museer - lad dig overraskeLæs mere
1948: Bombeflyene kommer med rosiner1948: Bombeflyene kommer med rosiner

Rosinbomber. I sommeren 1948 lukkede Sowjetische Militäradministration in Deutschland (SMAD) pludseligt for al adgang til Vestberlin fra Vesttyskland. Det var dramatisk, for Vestberlin var i realiteten som en ø midt i den sovjetiske sektor, der var afhængig af energi og fødevarer for Vesten. Stalin forsøgte at kv&ae [ ... ]

Billeder fra BerlinLæs mere
Barlachstadt Güstrow

Güstrow er en lille by i Mecklenburg-Vorpommeren nord for Berlin, 45 kilometer syd for Rostock. Der bor 28.000 mennesker i Güstrow, og det gør Güstrow til syvende største by i området. Byen har tilnavnet Barlachstadt efter den kendte kunstner Ernst Barlach, som kom fra Güstrow. Han boede i Güstrow fra 19 [ ... ]

Guide til byer rundt om BerlinLæs mere
Vinterferie i Berlin

Inspiration. Det er altid en god ide at tage til Berlin. Også i vinterferien i uge 7 eller i uge 8. Det er væsentligt billigere end at risikere livet på løjperne i Norge, Østrig, Frankrig eller Canada. Men det kan også være en råkold affære med rusk og regn, hvor det ikke er interessant at h&a [ ... ]

Programmer og planer for den næste BerlinturLæs mere
1990 3. oktober: Die Wende og genforeningen

DDR styret håbede at kunne fortsætte efter murens fald. Men frie valg den 18. marts 1990 ragede kommunisterne til side og det betød, at den borgerlige CDU-politiker Sabine Bergmann-Pohl blev DDR præsident og derfra gik stærkt. 18. maj blev der aftalt en valuta og socialunion. 1. juli blev D-marken indført. I mi [ ... ]

Berlins historieLæs mere
Gode steder at drikke øl

Ølguide. Der er øl over alt i Berlin. En halvliters fadøl behøver man ikke savne i mange meter. Men nogen steder er udvalget bare lidt større. Passionen lidt varmere. Skummet lidt højere.

Ølguiden til Berlin - øl er øl som Göthe sigerLæs mere